Banquet blog

カトルカールとは、フランス語で4/4。小麦粉・卵・バター・砂糖が1/4ずつで作るケーキです。英語で言うところのパウンドケーキです。
ほんのり温めてお出しします。添えてあるのは「バナナのソルベ」
バナナ好きにはたまらないソルベです。是非！


2008年の「クリスマスディナー」と「おせち」ご予約承り中です！

スペインでよく食べられている、チーズの入らないピザの事を「コカ」
と言います。

玉ねぎと生ハムのスペイン風ピザ

玉ねぎの甘みやドライトマトの酸味、アンチョビの塩気などなど、
シンプルながらもとってもバランスのとれた「コカ」に仕上がっています。
おすすめです！

あっという間に11月突入してました。長らくブログ更新さぼってしまって
申し訳ありません！
最近では「クリスマスディナー」や「おせち」のお問い合わせやご予約を
いただいております。
クリスマスディナーもおせちも、より一層「ぱわわっぷ(パワーアップ)」して頑張ります！シェフはコーヒー牛乳飲みながら今年も気合いいれてます。
詳細は近日中にHPでお知らせします。


フランス・リヨン地方の郷土料理「クネル」
先日お客様からのリクエストがあり、お出ししました。
「アツッ！」とか言いながら食べたい、寒〜い日にぴったりの一皿です。
阿寒湖産のウチダザリガニを使った濃〜いソースがこれまたウマイんです。
通常メニューにはのせていませんが、事前にお電話でご予約いただけたら
アッツアツのクネル、御用意してお待ちしています！

雪虫が元気な季節です。自転車をこぎながら雪虫をよけるのに必死な
今日この頃です。(たまに顔にくっついていたりします）

秋らしいお肉料理のご紹介です。

道産豚肉のロティ・キノコのクリームソース　キタアカリとくるみのガレット添え

豚肉はしっとり火を入れ、キノコの旨みがた〜っぷりの、とても深い味わいのソースがヨイ塩梅です。
お肉の下に隠れているのは「キタアカリとくるみのガレット」
キタアカリの優しい甘みがこれまたヨイ塩梅です。

届きました、白糠からとっても上質なエゾ鹿が！
またしてもシェフのテンションが上がっております。

白糠産エゾ鹿のロティとエゾ鹿のソーセージ・シソの穂風味のソース
道産舞茸とオクラの天ぷら添え

独特のクセもなくヒジョーに美味しいエゾ鹿です。
ディナータイムに御用意しております。是非ご賞味下さい！

なんとも愛らしい今月のパフェです。

リンゴとパイナップルのパフェ

リンゴのムースを下に敷き、小さく切ったリンゴとパイナップルに塩キャラメルのソースをかけ、上にパイナップルのソルベをのせて、ブラックカカオのプチシューをポンポンと飾っています。
こちらのパフェ、シェフ曰くサブタイトルは「bouton/ブトン」だそう。
「あ〜ブトンってボタンの事ね、ゴメンまたフランス語つかっちゃた〜」
イラっとします。イラッと!(怒)

鮮魚のポワレといろいろな豆とお野菜のサラダ仕立て

ビネガーを程よく効かせたドレッシングが食欲をそそります。
爽やかで軽めな料理ですが、お魚のダシをベースにしていますので、
ライトな中にも深みありありです。

今月の前菜2皿をご紹介！
まずはコチラ

ブーダンブラン（鶏と豚のソーセージ）のとうもろこしのクレープ包み
ブーダンブランにはオレンジを少し加え、爽やかでジューシーなソーセージに仕上げました。
レタス・トマトソースと一緒にとうもろこしのクレープで包んで、ちょっぴりアメリカンな一皿です。


もういっちょ！

炙りサバと焼きナスのカルパッチョ
今が旬のサバとナスの最強タッグです。
上に飾った枝つきのケッパー。よくお客様から「これは何？」と聞かれ
ますが、名前をケッパーベリーといい、ケッパーのつぼみが花を咲かせ実となったものなんだそうです。見た目にも可愛くて気に入ってます。

とっても美味しい豚肉が入荷しました。
道南の森町で飼育されている「無菌豚」という豚肉なのですが
臭みが全然なくて、肉質がもっちりというかきめが細かいというか。
シェフの火の入れ方も抜群だったのもありますが(ほめて伸びるタイプなんです、　　うちのシェフ・笑）
しっとりジューシーな豚さん、オススメです。

ディナータイムに御用意しております。是非！

さて、先日入荷した夏の猪ですが、思っていた以上に反響がすごく
シェフもとても嬉しそう。
夏猪のステーキも美味しいですが、テリーヌもなかなかどーして。
とってもいいテリーヌですよ。

丹波産夏猪とプルーンのテリーヌ

バンケットでは店舗裏に3台分の駐車場を御用意しております。
ランチタイムは、お車で御来店のお客様がとても多く、当店の駐車場も
すぐに満車状態です。
出来ましたら、1グループ1台のお車にご同乗してお越しいただくなど、
ご協力していただけると非常に助かります！
尚、敷地内のバンケット駐車場以外の場所に無断での駐車は絶対におやめ下さい。

ご不便をおかけしますが、何卒ご理解ご協力よろしくお願いいたします。