Banquet blog

今年の桜の開花は本当に早かったですね。
バンケットの駐車場の敷地内にある大きな桜の木も満開です!
3月は「さくらのパフェ」今月は「鮮魚のポワレ・さくらのソース」本当は来月もさくらを使ったデザートを予定していたのですが、この様子だともう少しでさくらの時期も終わり...という事で大慌てで来月のデザートを練り直し中のシェフ。お疲れ様!

さくらと言えば、先日スーシェフの圭ちゃんが地元の江差に帰りとても立派な「桜鱒」を釣ってきてくれました。お客様にも大変好評でした。
さすが海の男圭ちゃん。頼りになります!


キレイな桜を見るとついつい、松田聖子の「チェリーブロッサム」を口ずさんでしまいます(笑)

今月のデザートのひと皿です。

りんごとハチミツの温かいタルトとキャラメルのアイス

このデザートを見て思わず「りんごとハチミツが恋をしちゃったわけだね」
と言ってしまったところシェフに「古い、絶対言うと思った」と言われてしまいました。
でも先日、日常会話の中でシェフは「態度エル(L)!」って言ったのを私は
聞き逃しませんでした。
この勝負、引き分けドロー！

豚を使って料理を考えていたところ、奥さんが「ミルフィーユとんかつ！」
とまたもや思いつきでアドバイス(?)をくれました。
そして、試行錯誤の末に完成した今月のお肉料理です。

バンケットの豚のカツレツと春キャベツのサラダ
バジルペーストを薄く塗った豚肉と、牛と豚と背脂のミンチにしたものを
重ね合わせ「ジューシー」に作りました。
春キャベツのサラダには、生ハム・クルトン・くるみを入れ、オレンジの風味を効かせた春らしい爽やかなサラダです。

バンケットのトンカツ定食、是非ご賞味下さい。

今月の前菜、まずはコチラ↓

いろいろお野菜と鶏のコンソメゼリー・ヴィシソワーズソース
ヴィシソワーズとコンソメゼリーを合わせたものを「パリソワール(paris soir)」といい、とてもクラシカルなスープです。
そんなパリソワを少しアレンジしました。スープとしてのひと皿ではなく
ヴィシソワーズをソースっぽく使った料理に仕上げました。


お次はコチラです

余市産甘エビ・江差産真イカ、真タコのクレープ・ブルターニュ風
以前、自家製ベーコンのブルターニュ風クレープがとても好評だったので
今回は海の幸で頑張ります。
エビとお魚のダシをきかせた味わい深いベシャメルソースがポイントです。

ディナータイムのメニューが新しくなりました。コチラです。
シェフの新作料理もたくさん登場です。
今回のメニューも「バンケットらしさ」をたっぷりと感じてもらえると
思います！

新メニューの中からの一皿です。

自家製ベーコン・卵・ジャガイモの温かいサラダ仕立て・トリュフ風味
とっても贅沢な、大人の「ベーコンエッグ」です!