http://blog.banquet-s.com/ レストラン　バンケットのブログです。<br /> 新メニューの紹介や、お店からのお知らせ、<br /> 日々の出来事などをお伝えしていきたいと<br /> 思います。 ja http://blog.banquet-s.com/?eid=835844 あっちゅう間に今年も終わり。今年もたっくさんの方々にお世話になりました。本当にありがとうございます！ 2009もガソリン満タンで頑張ります。 ここでお知らせです。 スタッフの野村(通称ノムさん)が今年いっぱいでバンケットを卒業します。 バンケットのオープン... 2009もガソリン満タンで頑張ります。

ここでお知らせです。
スタッフの野村(通称ノムさん)が今年いっぱいでバンケットを卒業します。
バンケットのオープンから今まで、本当に頑張ってくれました。
どんなに忙しくても、お客様の前では笑顔を忘れないでいるノムさんから
私も大切なコトを教わった気がしています。
ノムさん、お疲れ様でした。そしてホントにありがとね。

ノムさんから皆様へメッセージです。
「私はシェフの奥さんじゃありません〜！」
これだけはどうしても言いたかったようです(笑）

年始は1/3(土)から営業します。

毎年恒例の「佐藤花光」さんのお正月のアレンジメント。
]]> バンケット・日々の出来事 2008-12-31T01:29:19+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=831893 年末年始の営業のお知らせ 12/24(水)は休まず営業します 年末は12/28(日)までの営業、年始は2009/1/3(土)より営業します 2009/1/11(日)〜1/15(木)の期間、冬のお休みとさせていただきます ここ数年、手帳はQUO VADISのBusinessを使っています。手帳カバーは自分で ... 年末年始の営業のお知らせ
12/24(水)は休まず営業します
年末は12/28(日)までの営業、年始は2009/1/3(土)より営業します
2009/1/11(日)〜1/15(木)の期間、冬のお休みとさせていただきます

ここ数年、手帳はQUO VADISのBusinessを使っています。手帳カバーは自分で
作ったのですが、シェフから「俺にも作って！」と何度言われたでしょう。
最近では私、聞こえないフリをするのも上手くなったもので。


]]> バンケット・日々の出来事 2008-12-20T23:55:58+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=830287 今月のお魚料理です 鮮魚のポワレ・甘酸っぱい具だくさんのソース・百合根のピュレ添え ソースには、ドライトマト・コルニッション・洋梨・クワイなどなど。 その全部がうまい具合にまとまっていて、香ばしく焼き上げたお魚との 相性もバッチリです。 添えてある...
鮮魚のポワレ・甘酸っぱい具だくさんのソース・百合根のピュレ添え
ソースには、ドライトマト・コルニッション・洋梨・クワイなどなど。
その全部がうまい具合にまとまっていて、香ばしく焼き上げたお魚との
相性もバッチリです。

添えてあるのは「百合根のピュレ」
百合根の生産量は北海道が全国一なのに、そのほとんどが関西方面へと
出荷されているようです。
道産子の皆様！美味しい百合根をもっと食べましょう！
頑張ろう北海道！ファイターズも！コンサドーレも！

そうそう、最近バンケットのキッチンに、ファイターズの小谷野選手に似た
人がいるってもっぱらのウワサです。
小谷野ファンの方、バンケットへ急いで！(笑)
]]> 2008-12-16T21:40:33+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=829206 師走のパフェはこんな感じです マンゴーとヨーグルト・ココナッツ風味のパフェ 下から、ヨーグルトのソルベ・マンゴーのソース・ミネラルウォーターの ジュレ・一番上にはココナッツ風味のクランブルを。 「ここのパフェが食べたくて」「来月のパフェも楽しみにし...
マンゴーとヨーグルト・ココナッツ風味のパフェ
下から、ヨーグルトのソルベ・マンゴーのソース・ミネラルウォーターの
ジュレ・一番上にはココナッツ風味のクランブルを。

「ここのパフェが食べたくて」「来月のパフェも楽しみにしてますね」
なんて、とっても嬉しいコトを言ってくれるたくさんのお客様。
いつも本当にありがとうございます。
シェフ、頼んだよ！(そして試食は私にまかせて!）
]]> デザート 2008-12-14T16:49:55+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=827705 今月おすすめの前菜です！ 千歳産梅村農園の「インカのめざめ」「インカの星」とイベリコ豚のチョリソーの温かいサラダ・アンチョビ風味 　 優しい味わいのおイモと、イベリコ豚のチョリソーのコクと旨みがすごく 合うんです。 ここ最近は「インカのめざめ」もす...

千歳産梅村農園の「インカのめざめ」「インカの星」とイベリコ豚のチョリソーの温かいサラダ・アンチョビ風味
　
優しい味わいのおイモと、イベリコ豚のチョリソーのコクと旨みがすごく
合うんです。
ここ最近は「インカのめざめ」もすっかり定着してきた気がします。
数年前は「インカ？ナンだそれ？」という方も多かったですが
(ぶっちゃけますがうちのシェフも知らなかったんですよ〜）
今ではほとんどのお客様がインカのめざめを知っていて、そして↑の一皿は
今月大人気です。梅村さんのお父様の梅村芳樹先生も、喜んでくれて
いるかなぁ。シェフの作るじゃがいもの料理を梅村先生に食べてもらいたかったなぁ。とポツリと思ったりします。


]]> 料理 2008-12-09T22:12:42+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=820450 寒い毎日が続いています。冬がそろそろやってきますね。フゥ。 最近人気のお肉料理を紹介します。 鶏肉の香草パン粉焼き・いろいろお野菜と紫イモのニョッキのブレゼ添え 特別難しい料理ではないけれど、「お前作ってみろ！」と言われても私には作れません(笑) ひ... 最近人気のお肉料理を紹介します。

鶏肉の香草パン粉焼き・いろいろお野菜と紫イモのニョッキのブレゼ添え

特別難しい料理ではないけれど、「お前作ってみろ！」と言われても私には作れません(笑)
ひとつひとつにとても丁寧な仕事がされています。

しみじみ美味しい一皿です。 ]]> 料理 2008-11-22T22:48:05+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=817960 カトルカールとは、フランス語で4/4。小麦粉・卵・バター・砂糖が1/4ずつで作るケーキです。英語で言うところのパウンドケーキです。 ほんのり温めてお出しします。添えてあるのは「バナナのソルベ」 バナナ好きにはたまらないソルベです。是非！ 2008年の「クリス... ほんのり温めてお出しします。添えてあるのは「バナナのソルベ」
バナナ好きにはたまらないソルベです。是非！


2008年の「クリスマスディナー」と「おせち」ご予約承り中です！
]]> デザート 2008-11-16T22:45:49+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=815597 スペインでよく食べられている、チーズの入らないピザの事を「コカ」 と言います。 玉ねぎと生ハムのスペイン風ピザ 玉ねぎの甘みやドライトマトの酸味、アンチョビの塩気などなど、 シンプルながらもとってもバランスのとれた「コカ」に仕上がっています。 おす... と言います。

玉ねぎと生ハムのスペイン風ピザ

玉ねぎの甘みやドライトマトの酸味、アンチョビの塩気などなど、
シンプルながらもとってもバランスのとれた「コカ」に仕上がっています。
おすすめです！

]]> 2008-11-10T23:33:33+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=814151 あっという間に11月突入してました。長らくブログ更新さぼってしまって 申し訳ありません！ 最近では「クリスマスディナー」や「おせち」のお問い合わせやご予約を いただいております。 クリスマスディナーもおせちも、より一層「ぱわわっぷ(パワーアップ)」して頑張... 申し訳ありません！
最近では「クリスマスディナー」や「おせち」のお問い合わせやご予約を
いただいております。
クリスマスディナーもおせちも、より一層「ぱわわっぷ(パワーアップ)」して頑張ります！シェフはコーヒー牛乳飲みながら今年も気合いいれてます。
詳細は近日中にHPでお知らせします。


フランス・リヨン地方の郷土料理「クネル」
先日お客様からのリクエストがあり、お出ししました。
「アツッ！」とか言いながら食べたい、寒〜い日にぴったりの一皿です。
阿寒湖産のウチダザリガニを使った濃〜いソースがこれまたウマイんです。
通常メニューにはのせていませんが、事前にお電話でご予約いただけたら
アッツアツのクネル、御用意してお待ちしています！

]]> バンケット・日々の出来事 2008-11-07T23:28:01+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=803640 雪虫が元気な季節です。自転車をこぎながら雪虫をよけるのに必死な 今日この頃です。(たまに顔にくっついていたりします） 秋らしいお肉料理のご紹介です。 道産豚肉のロティ・キノコのクリームソース　キタアカリとくるみのガレット添え 豚肉はしっとり火を入... 今日この頃です。(たまに顔にくっついていたりします）

秋らしいお肉料理のご紹介です。

道産豚肉のロティ・キノコのクリームソース　キタアカリとくるみのガレット添え

豚肉はしっとり火を入れ、キノコの旨みがた〜っぷりの、とても深い味わいのソースがヨイ塩梅です。
お肉の下に隠れているのは「キタアカリとくるみのガレット」
キタアカリの優しい甘みがこれまたヨイ塩梅です。 ]]> 料理 2008-10-17T21:57:39+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=800967 届きました、白糠からとっても上質なエゾ鹿が！ またしてもシェフのテンションが上がっております。 白糠産エゾ鹿のロティとエゾ鹿のソーセージ・シソの穂風味のソース 道産舞茸とオクラの天ぷら添え 独特のクセもなくヒジョーに美味しいエゾ鹿です。 ディナータ... またしてもシェフのテンションが上がっております。

白糠産エゾ鹿のロティとエゾ鹿のソーセージ・シソの穂風味のソース
道産舞茸とオクラの天ぷら添え

独特のクセもなくヒジョーに美味しいエゾ鹿です。
ディナータイムに御用意しております。是非ご賞味下さい！
]]> 料理 2008-10-11T22:34:26+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=800561 なんとも愛らしい今月のパフェです。 リンゴとパイナップルのパフェ リンゴのムースを下に敷き、小さく切ったリンゴとパイナップルに塩キャラメルのソースをかけ、上にパイナップルのソルベをのせて、ブラックカカオのプチシューをポンポンと飾っています。 こちら...
リンゴとパイナップルのパフェ

リンゴのムースを下に敷き、小さく切ったリンゴとパイナップルに塩キャラメルのソースをかけ、上にパイナップルのソルベをのせて、ブラックカカオのプチシューをポンポンと飾っています。
こちらのパフェ、シェフ曰くサブタイトルは「bouton/ブトン」だそう。
「あ〜ブトンってボタンの事ね、ゴメンまたフランス語つかっちゃた〜」
イラっとします。イラッと!(怒)
]]> 2008-10-10T21:32:08+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=798868 鮮魚のポワレといろいろな豆とお野菜のサラダ仕立て ビネガーを程よく効かせたドレッシングが食欲をそそります。 爽やかで軽めな料理ですが、お魚のダシをベースにしていますので、 ライトな中にも深みありありです。
鮮魚のポワレといろいろな豆とお野菜のサラダ仕立て

ビネガーを程よく効かせたドレッシングが食欲をそそります。
爽やかで軽めな料理ですが、お魚のダシをベースにしていますので、
ライトな中にも深みありありです。
]]> 料理 2008-10-07T00:14:46+09:00 rie rie http://blog.banquet-s.com/?eid=797450 今月の前菜2皿をご紹介！ まずはコチラ ブーダンブラン（鶏と豚のソーセージ）のとうもろこしのクレープ包み ブーダンブランにはオレンジを少し加え、爽やかでジューシーなソーセージに仕上げました。 レタス・トマトソースと一緒にとうもろこしのクレープで包んで... まずはコチラ

ブーダンブラン（鶏と豚のソーセージ）のとうもろこしのクレープ包み
ブーダンブランにはオレンジを少し加え、爽やかでジューシーなソーセージに仕上げました。
レタス・トマトソースと一緒にとうもろこしのクレープで包んで、ちょっぴりアメリカンな一皿です。


もういっちょ！

炙りサバと焼きナスのカルパッチョ
今が旬のサバとナスの最強タッグです。
上に飾った枝つきのケッパー。よくお客様から「これは何？」と聞かれ
ますが、名前をケッパーベリーといい、ケッパーのつぼみが花を咲かせ実となったものなんだそうです。見た目にも可愛くて気に入ってます。

]]> 料理 2008-10-03T22:06:38+09:00 kohei kohei http://blog.banquet-s.com/?eid=789760 とっても美味しい豚肉が入荷しました。 道南の森町で飼育されている「無菌豚」という豚肉なのですが 臭みが全然なくて、肉質がもっちりというかきめが細かいというか。 シェフの火の入れ方も抜群だったのもありますが(ほめて伸びるタイプなんです、　　うちのシェフ・... 道南の森町で飼育されている「無菌豚」という豚肉なのですが
臭みが全然なくて、肉質がもっちりというかきめが細かいというか。
シェフの火の入れ方も抜群だったのもありますが(ほめて伸びるタイプなんです、　　うちのシェフ・笑）
しっとりジューシーな豚さん、オススメです。

ディナータイムに御用意しております。是非！

さて、先日入荷した夏の猪ですが、思っていた以上に反響がすごく
シェフもとても嬉しそう。
夏猪のステーキも美味しいですが、テリーヌもなかなかどーして。
とってもいいテリーヌですよ。

丹波産夏猪とプルーンのテリーヌ
]]> 料理 2008-09-23T00:59:13+09:00 rie rie